Раздел:
Мед пчелиный >>>
Классификация меда
Классификация меда В большинстве случаев пчелы собирают на лугах нектар не с одного, а с различных видов растений, а потому и мед с лугового разнотравья называют просто смешанным или цветочным , иногда мед называют по месту его происхождении, например: дальневосточный, уфимский (липовый). Но чаще всего в торговой практике для определения сортов меда употребляют только три названия - липовый, гречишный и цветочный.
Совершенно особую группу составляют падевые мёды - еловый, лиственничный, пихтовый, хвойный собираемые пчелами с ели, пихты, лиственницы, и листовой, собираемый пчелами с листьев дуба, липы, клена и других лиственных растерши. Эти моды самого низкого качества: они темно-коричневого цвета и без аромата; трудно растворяясь в слюне, они кажутся мало сладкими; употребляются преимущественно в кондитерском производстве.
По способу получения различают центробежный, самотечный, банный и сотовый меды.
Центробежный мёд (спускной) получается из сотов при выкачивании его па медогонке.
Cамотечный мёд получается при свободном вытекании меда из распечатанных и наклонно поставленных сотов.
Банный мед получается из смятых в одну общую массу медовых сотов при нагревании их в жарко натопленной бане или в вольной печке.
Сотовый мёд - потребляемый в его естественном виде, т. е. в сотах.
По внешнему виду центробежный мед бывает севший (закристаллизовавшийся) и несевший , т. е. такой, каким его получают при выкачивании на медогонке.
В свою очередь, севший мед бываеткрупнозернистой садки, когда сростки кристаллов сахара больше 0,5 мм, мелкозернистой садки. когда сростки кристаллов по размерам очень малы, но все же различаются глазом, салооборзной садки, когда сростки кристаллов настолько малы, что глазом различить их нельзя, и мед представляет ровную маслообразную массу.
Севший мед расценивается выше несевшего. Чтобы ускорить садку (кристаллизацию) меда, поступают так. К свежеоткачанному люду прибавляют 3,3% от его количества севшего мелкозернистого меда и тщательно его перемешивают, чтобы кристаллики равномерно распределились по всей массе меда; кристаллизация такого меда, если он зрелый, закончится в несколько дней и при низкой температуре быстрее, чем при более высокой.
